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炒土豆丝的做法窍门

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2019-02-18

来源:互联网

作者:佚名

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炒土豆丝的做法窍门原料:土豆一个、尖椒一个、葱丝若干、花椒粒若干。步骤:1、土豆去皮,切丝,用凉水冲泡几次,勤换水,直到水变清澈为止2、尖椒去籽,切丝3、锅烧热放少许油,放入花椒粒转小火,慢慢炸至花椒香味散出来,捞出花椒粒,扔掉后,放入葱丝,炝锅;4、放入青椒丝煸炒几下后,倒入沥去水分的土豆丝,大火快炒,放少许生抽、少许糖粉、断生后,加盐出锅。注意:1、土豆丝切好了,浸泡去淀粉,是关键窍门,如果不泡干净了,炒出来的土豆丝很粘。2、这个菜大火快炒是关键,火小了,菜容易粘锅,不脆

炒土豆丝的做法窍门
原料:土豆一个、尖椒一个、葱丝若干、花椒粒若干。步骤:1、土豆去皮,切丝,用凉水冲泡几次,勤换水,直到水变清澈为止2、尖椒去籽,切丝3、锅烧热放少许油,放入花椒粒转小火,慢慢炸至花椒香味散出来,捞出花椒粒,扔掉后,放入葱丝,炝锅;4、放入青椒丝煸炒几下后,倒入沥去水分的土豆丝,大火快炒,放少许生抽、少许糖粉、断生后,加盐出锅。注意:1、土豆丝切好了,浸泡去淀粉,是关键窍门,如果不泡干净了,炒出来的土豆丝很粘。2、这个菜大火快炒是关键,火小了,菜容易粘锅,不脆。3、这个菜如果不放生抽,可以加米醋或者陈醋,变成酸辣土豆丝。4、加糖是为了提鲜,所以要后放,不要加太多,否则菜发甜。

炒土豆丝的家常做法窍门
但是,要炒出好吃的土豆丝其实并不容易,你还需要掌握炒土豆丝的技巧。只有掌握了如下技巧,你才能做出人人爱吃的炒土豆丝。1、切土豆丝要规格整齐,长短,粗细一致,要避免切而不断的连刀。2、土豆丝切好以后,要将其放入清水中浸洗两三遍,直到把表面淀粉质洗净,洗白为止,这是关键窍门。土豆丝越洗越白,并溶解了变色物质,炒时不但白嫩,而且香脆。如果不洗干净,炒出来的土豆丝很粘,口感不脆,颜色也不白嫩。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性维生素等营养流失,这样就得不偿失了。除了浸泡外,还可以用水焯,但一定要水开了再放土豆丝,半分钟左右迅速捞出冲凉水。3、炒土豆丝的第二大关键是大火快炒,火小了容易粘锅,而且导致土豆丝不脆。火要旺,油要热,最好是急火,翻炒快而匀,及时出锅。急速煽炒至白色,并边淋水,边加盐,醋调味品等。淋水也是关键,它是防止把土豆丝炒干,炒老,炒软的重要措施。4、要让炒出的土豆丝口感更脆爽,可以放入适量的醋。放醋的最佳时机是土豆丝没有完全熟透的时候,然后继续翻炒一会儿,熟透即可吃了。记住,一定要没熟的时候就放醋,不然不脆了。5、炒土豆丝时还可以放少许白糖,因为白糖可以提鲜。放糖的最佳时机也是出锅前,而且不要加太多,否则菜会发甜。健康提示:凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。

怎么炒土豆丝好吃窍门
这道菜炒得过轻吃时会口感发生,炒得火侯大了又会变得绵软没有嚼头,寡而无味。所以说,要想把这道菜做的酸辣开胃,土豆脆而入味,也并不是一个简单的事。先削皮,把土豆切成丝,这个是不用说的,切好的土豆丝放清水中洗一下,然后换一下水略泡十分钟左右。再次清洗土豆丝,至水清透明。再捞出沥水备用。等待泡土豆丝时,将蒜用刀拍一下即可(也可切成片,或剁成蒜米,随个人喜好)。青红椒切成丝(也可用干红椒,各有风味),准备点葱花。锅中放适量油,加入花椒。慢慢炸香,出香味后,捞出(一定要捞干净,否则吃到花椒的感觉真的不妙)锅中放适量油,加入花椒。在炸好的花椒油中,放入葱花和蒜炒出香味。加入青红椒丝,略炒后拔到一边放入土豆丝快速划炒。至土豆丝变色时,加入一勺米醋(比起白醋来,我更喜欢米醋的清香)。再翻炒几下,加入适量盐。到了自已喜欢的火侯,再加入一勺米醋炒匀关火。加入少许芝麻油调味更香哦~要注意的几点就是:1、土豆丝要切得厚薄均匀,刀功不好可以用擦丝器。2、土豆丝一定要泡出表层的淀粉,这是保证不沾锅,丝丝清爽脆嫩的根本。3、土豆丝下锅前要沥净水份。4、花椒要炸好后捞出。5、醋可用米醋,或白醋,分两次放口感最佳。6、芝麻油可根据自已的口味可有可无。

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