天下美食

饺子包子馅配方大全:20种秘制拌法,调的馅又香又好吃,值得珍藏

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2019-08-09

来源:互联网

作者:佚名

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对于北方人来说每当逢年过节,或者不知道吃什么的时候,饺子一定是最佳选择!因为有肉有素有主食,完事还能喝完饺子汤,可以说相当的美味和方便了!然而,简单归简单,想要做出馅香味美,肉鲜汤醇,还不失营养的饺子,讲究还是很多的。而这其中的关键就是调得一手好馅料了,只要馅料拌的好,做出来的饺子肯定不会差了。这周,本糖就花了一个周末的时间,拜访了3位老师傅,才整理出这20款秘制饺子馅配方,希望大家好好收藏,早日

对于北方人来说每当逢年过节,或者不知道吃什么的时候,饺子一定是最佳选择!因为有肉有素有主食,完事还能喝完饺子汤,可以说相当的美味和方便了!然而,简单归简单,想要做出馅香味美,肉鲜汤醇,还不失营养的饺子,讲究还是很多的。而这其中的关键就是调得一手好馅料了,只要馅料拌的好,做出来的饺子肯定不会差了。

饺子包子馅配方大全:20种秘制拌法,调的馅又香又好吃,值得珍藏

这周,本糖就花了一个周末的时间,拜访了3位老师傅,才整理出这20款秘制饺子馅配方,希望大家好好收藏,早日做出又香又好吃的饺子来。

饺子包子馅配方大全:20种秘制拌法,调的馅又香又好吃,值得珍藏

01.超香的白菜猪肉馅饺子!

食材准备:白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺(30ml)、花生油 2大勺;

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做法步骤:

1.白菜洗净后剁碎,然后加入适量盐,把水杀出来(10分钟后把水挤干净),然后把花生油倒入白菜里,搅拌均匀,使油能裹住白菜,保持白菜的水分。

2.生姜和大葱切成末,将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里,往一个方向搅拌均匀,醒上15分钟。

3.将白菜末和肉馅混合在一起,顺时针搅拌均匀,给肉馅搅上劲即可。

02.芹菜猪肉六鲜水饺

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食材:

芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜(比例大概是5:4:1:1:1)、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油;

做法:

1.把以上食材洗干净后,切碎,芹菜可以不剁得太碎,稍有些颗粒状,口感会更清脆。

2.切好的馅料放入盆中,加入适量油,酱油、盐和少许香油,朝一个方向搅匀至上劲即可。

03.荠菜鲜肉馅

食材准备:猪肉 300克、荠菜 250克、盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量;

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做法步骤:

1.荠菜洗净后,加少许盐用手反复攥 几次后,挤出水分,切碎。

2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐,2勺生抽,1勺蚝油,适量料酒,拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。

04.素三鲜馅

食材准备:韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面;

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做法步骤:

1.韭菜洗净,一定要甩干韭菜水份,然后剁碎,然后加入一些油(油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出),适量姜末和盐。

2.鲜虾仁在放入盆之前,要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟,加入盆之前控干调料水,加入炒好的鸡蛋,朝一个方向搅匀至上劲即可。

05.鲅鱼饺子

食材准备:韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克;

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做法步骤:

1.韭菜切末,鲅鱼去骨剁成泥状。

2.盆里加入猪肉馅,韭菜末,鲅鱼泥,和所有调料,顺着一个方向拌匀上劲即可。

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06.时蔬鲜肉馅:

食材准备:圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量;

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做法步骤:

1.所以食材洗净后,剁碎。

2.肉馅倒入盆中,加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉,朝一个方向搅拌上劲,然后搁置15分钟。

3.肉馅里加入葱姜蒜末,再次朝一个方向搅拌,同样搁置15分钟入味。最后放入多好的配菜,放入盐、植物油、顺时针再搅拌,充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。

07.芹菜牛肉馅饺子

食材准备:牛肉馅 500g、鸡蛋 一个、芹菜 一小把、盐 1勺、料酒 适量、葱 1/3根、姜 一小块、五香粉 少量、白胡椒 少量;

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做法步骤:

1.牛肉提前剁成馅(或者买现成的馅),葱姜蒜切碎,芹菜洗净切碎。

2.牛肉馅放入盘中,打一个鸡蛋,1勺盐,少量的五香粉和白胡椒,再放一些料酒去腥味,然后放入葱姜蒜。芹菜碎,顺着一个方向拌匀上劲即可。

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08.西葫芦馅:

食材准备:西葫芦 一个、鸡蛋 4个、木耳 15朵、胡萝卜 1个、大葱 1根、虾皮 20g;

做法步骤:

1.西葫芦胡萝卜擦成丝加少许盐,然后剁碎,盐有助于腌出馅中的水分

2.木耳提前泡发,洗净,剁碎。

3西葫胡萝卜拧干水分后与木耳鸡蛋放在一起,加入虾皮,盐,大葱,油,十三香搅拌均匀。最后放入点香油提味即可。

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09.猪肉酸菜水饺馅

食材准备:酸菜2袋500克装的、猪肉末750克、香油适量、姜25克、油适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、十三香适量、葱半根粗壮的、水适量;

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做法步骤:

1.肉馅如果干,加水充分给肉馅上劲!加入十三香、盐、料酒生抽拌匀!

2.搅拌好的肉馅上面放上姜末!不要动!放上葱末!均匀盖好!这个时候烧一锅热油!7、8成热吧浇到葱上!会把这个馅炸的很香!

3.这个时候可以加酸菜了!加完酸菜如果觉得油少可以在补一些!这回可以不炸!

4.最后淋一点香油提提味道!适量加一些盐!

10.猪肉莲藕馅:

食材准备:猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克;

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做法步骤:

1.香菜洗净去掉老根切成末,姜也切成末,大葱同样去根部洗净切末。

2.莲藕去皮,切掉两头部分,洗干净,切成末。

3.先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合在一起,搅拌均匀。再加入切好的莲藕末,再搅拌均匀,饺子馅就做好了。

11.金针菇鲜肉馅

食材准备:金针菇400克、盐4克、镇江香醋适量、香油适量、胡椒粉适量、姜粉适量、老抽适量、生抽适量、大葱适量、20克清水、大蒜适量、辣椒油适量;

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做法步骤:

1.金针菇切掉根部,洗净,切碎,葱切碎。

2.肉馅放入老抽,生抽,胡椒粉,姜粉,盐,清水,油,拌匀后放入金针菇,葱末,在次拌匀

12.黄瓜猪肉馅:

食材准备:猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g;

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做法步骤:

1.洗干净的黄瓜插丝,放入器具中,加入2g盐腌制10分钟。)

2.肉馅中加入生抽,蚝油,玉米油,鸡蛋,盐,十三香,顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)

3.黄瓜腌制好了会有很多水出来,将水挤干,倒入肉馅里,顺时针方向搅拌上劲即可。

13.尖椒茄子馅饺子

食材准备:尖椒2根、圆茄子1大个、猪肉馅半斤、盐、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、葱姜末 、食用油略多一些;

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做法步骤:

1.所有食材洗净后,茄子切细丝放盐杀出汤,其他食材切碎。

2.猪肉馅放葱姜末、料酒、生抽、盐、老抽,拌匀腌制一会儿,挤出茄子汁后放入肉馅里、尖椒切末放入肉馅,加香油、食用油,拌匀。

14.平菇鲜肉馅

食材准备:猪肉 300克、平菇 300克、韭菜 适量、生抽 2勺、芝麻油 适量、胡椒粉 1克、料酒 1大勺;

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做法步骤:

1.剁好的肉馅加入料酒、胡椒粉、酱油拌匀上劲备用。

2.平菇撕成小朵洗净,入锅略焯捞出,然后过凉挤一下水份。

3.将平菇剁碎,再微微挤一下水份,韭菜切成细末与肉馅放在一起,加芝麻油、盐,食用油调成馅子馅。。韭菜取三五根即可,多了会抢平菇的味道。

15.茴香肉馅:

食材准备:猪肉馅 400克、茴香400克、大葱30克、鲜姜 15克、食用油 20克、食盐 5克、黄豆酱 20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、家乐浓汤宝1小块;

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做法步骤:

1.将葱、姜切碎,炒锅内入食用油,放入葱姜末炒香,再放入黄豆酱煸炒

2.猪肉馅内放入生抽、料酒、食盐、花椒粉、和炒好的黄豆酱,拌匀,再放入一块浓汤宝,拌匀

3.将茴香切碎,拌入肉馅中拌匀即可。

16.豆角猪肉馅:

食材准备:五花肉 400g、豆角 150g、葱 两大颗、姜 一块、盐 适量老抽 6g、生抽 15g、五香粉 一小勺、鸡精粉 一小勺、香油 15g、鸡蛋 一个;

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做法步骤:

1.肉剁碎后,打入一鸡蛋,放入盐、五香粉、鸡精粉、老抽、生抽姜末顺时针搅拌上劲腌十到十五分钟。

2.大葱、姜剁碎放入肉馅里拌匀,然后开水里加少许盐、香油、把豆角放入煮两分钟左右煮熟后捞出凉凉剁碎,放到刚拌好的肉馅里再加入香油拌匀就可以了。

17.苣素水饺

食材准备:莴苣 2根、胡萝卜 1根、木耳 若干、鸡蛋 4个、葱姜碎 适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量;

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做法步骤:

1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分,胡萝卜、木耳剁碎,鸡蛋打散炒熟剁碎。

2.放入葱姜碎,粉丝,及其他适量调味料,搅拌均匀。

这里说明一下,包素水饺面可以和的稍软些。

18.韭菜豆腐馅!

食材准备:春韭菜 400g、老豆腐 400g、鸡蛋 6个、香葱 3根、生姜 3片、香菜 50g、盐 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g;

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做法步骤:

1.韭菜切碎,老豆腐切丁,葱姜香菜切碎。

2.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。

3.把所有食材混在一起,调入调味料,拌匀即可。

19.豆腐肉馅:

食材准备:北豆腐 500克、猪肉馅 150克、香菇 5朵、葱、香油、油、五香粉、鸡精、盐、生抽;

做法步骤:

1.将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀,腌制10分钟

2.香菇切末、葱、姜切末,倒入猪肉馅内,顺时针方向搅拌上劲即可。

20.牛肉大葱馅

食材准备:牛肉馅、大葱、盐、料酒、鸡蛋、五香粉、花椒水、生抽、老抽、香油、油、姜;

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做法步骤:

1.先跑一些花椒水

2.牛肉馅里加入少许料酒,顺一个方向搅匀,再打入鸡蛋,少许五香粉,慢慢分几次加入花椒水,每加一次都要充分搅匀。记住是朝一个方向搅拌。

3.加入葱姜末,适量盐,生抽,老抽,食用油,最后加入香油提香。

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